简介-盘锦伊迪清真食品有限公司

源自清朝—沧州厨师大辽河畔开饭馆

清真佳品，历史传奇多！在盘锦，在古镇田庄台，有两种久负盛名的清真小吃，即“老田台五香牛肉”和“佬田台烧鸡”。说起老田台五香牛肉和烧鸡，这要追溯到晚清重臣李鸿章在保定任直隶总督时期。当时他的家厨中有个名叫刘云龙的，是直隶省河间府沧州人士，回族人，因为擅长做五香牛肉和烧鸡，且技艺精湛，颇合李鸿章口味，因此被他看重。刘云龙有个侄儿叫刘广盛，曾和他学艺多年，后来在家乡沧州开起饭馆，专卖自己制作的五香牛肉和烧鸡。而刘广盛就是胡志敏丈夫刘殿明曾祖父，也是老田台牛肉的创始人。1900年（清光绪二十六年），刘广盛为了寻求更好的发展，举家从陆路闯关东，来到大辽河边时属海城的田庄台落户,迄今已经传承了百余年.掌握这两项手工技艺的是盘锦伊迪清真食品有限公司法人胡志敏（第四代传承人），还有她的女儿刘迪，女婿马维疆（第五代传承人）。

落户田庄台—创立刘家馆子

清末，田庄台凭借地处大辽河岸边等优势，仍分布着饭店、糕点铺、熟食店、海货店、烧锅、粮栈、油坊、席坊、网铺等300余家店铺，为辽西商埠重镇。甲午末战在田庄台发生后，一些商户迁往营口、大连等地，商业受到影响。不过，随着1900年沟通关内外的沟营铁路竣工，并紧靠田庄台，又使这里焕发了勃勃生机。1901年，为了谋求生活出路，刘广盛在田庄台老市场附近开了一家饭店——刘家馆子。饭店主营自己制作的五香牛肉和烧鸡，同时也有一些清真炒菜。由于她售卖的熟食食材是按照伊斯兰教《古兰经》教义要求，选用的都是田庄台清真寺阿訇诵经宰杀的牛和鸡，没有自死的，特别是用自己配制的秘方精心制作的，肉质劲道，味道醇正。所以受到当地百姓欢迎，不论是家境殷实的大户人家，还是码头的船工和渔民，镇内的行商坐贾都爱到这里尝鲜。

创新配方—刘家馆子一炮打红

1916年，刘广盛的儿子刘友春18岁了，也子承父业，和他一同经营起刘家馆子。刘友春读过三年私熟，聪颖好学，遇事爱琢磨。当时刘家馆子的五香牛肉虽然销量好，但因其味稍膻，所以除当地回民外，部分汉族人并不太认可。经刘友春研究发现，干姜可以祛除膻味，还可增香。于是刘友春建议父亲在配方中使用干姜，同时使用川明参和甘草，因为他发现田庄台和周边地区得肺病的特别多，咳嗽成为了普遍现象。这三味中药自家和其他家制作熟食时都忽视了。父子俩试着使用后，出锅的五香牛肉果然鲜香四溢，香而不膻，且有食疗作用，顾客反响较好。加上刘家诚信经营，生意越做越好，不但受到汉族人的广泛认可，而且连营口、海城、盘山等地的很多百姓也来慕名购买。切四两刘家馆子的牛肉，喝一壶田台高粱小烧，日子没个比”的民谣也开始在田庄台码头、市场、街巷中传播。吃刘家馆子的牛肉成为当地的时髦事，成为有口福的象征，并被始称“老田台五香牛肉”。

好景不长—生意难做苦苦坚持

刘家的五香牛肉不但销量大增，每天做出的二三十斤牛肉常常半天时间就销售一空，而且把烧鸡的销量也带动起来了。可好景不长，“九一八”事变后，日伪政权压迫商户，并在大辽河田庄台码头、沟营铁路田庄台站等处设卡，严防“反满抗日”份子为由盘剥外来人口，使流动人口减少，刘家的生意开始难做起来。这个时期，刘广盛由于年龄原因（出生于1858年），就把饭店交给了刘友春经营。1945年光复后，国民党抢夺胜利果实，国共进入拉锯战时期，加之匪患猖獗，田庄台市面变得冷冷清清，并到了以物易物时期，生意更加难做。

公私合营—刘庆平回民饭店里挑大梁<

1948年2月，田庄台解放后，刘友春才敢放心大胆地制售起五香牛肉和烧鸡来。这一年，刘友春的儿子刘庆平17岁了，因为有把祖业发扬光大的想法，所以边学艺边和父亲经营刘家馆子。1956年，全国出现社会主义改造高潮，国家开始实行公私合营政策，私人不允许再做生意。刘家馆子被田庄台服务公司接收，更名为回民饭店，刘友春父子继续在饭店中工作。但刘友春于当年因病去世。而刘庆平靠和父亲学来的“真功夫”，加上聪明机灵，会来事儿，经常向店内的老师傅们请教和切磋熟食制作技艺，进步很快，很快在饭店中成为技术骨干。并一直干到八十年代初（1985年去世）。

闻名辽河两岸—铁女人逆境中苦学技艺

刘庆平的儿子刘殿明出生于1955年，也热爱祖传的这门技艺，在十多岁时就常到父亲的饭店偷艺，后来又得到了父亲的真传。不过，由于20岁时被招到了田庄台镇货运二队工作，所以祖业没有成为他的职业。但在结婚后，刘殿明发现爱人胡志敏也热爱制作清真食品这一行，他感到很欣慰。原来，胡志敏也是回族人，祖籍和刘殿明同是河北沧州，而且也出生于烧鸡世家。曾祖父胡殿伍在清末就在田庄台制售烧鸡，外号“胡烧鸡”，制作的“田庄台胡家烧鸡”因形色俱佳，香醇可口而闻名辽河两岸。但胡志敏出生于1956年，几岁时就赶上了三年自然灾害，接着是十年文化大革命。尤其这20年当中，私人不允许再做生意。加上她当时家境不好，又因为是家里老大，所以12岁就告别了学校，帮助父母分担家务照顾弟弟妹妹。乖巧好学，要强上进的她，这个时期还开始和父亲胡俊学学习“田庄台胡家烧鸡”制作技艺，当然在那个物资匮乏的年代，制作烧鸡都是逢年过节自家用，或帮助街坊、亲友家做。为了补贴家用，她还拉过大苇、搬过砖、做过裁剪。

改革开放—鼓起勇气面对挫折

直至改革开放时期嫁到刘家后，为了把田庄台的这些老手艺传承下去，胡志敏又和公公刘庆平学起五香牛肉制作技艺。1983年，国家经济形势越来越好。刘殿明、胡志敏夫妇决定大干一场，在田庄台开办起“锅房”，即屠宰厂，主要从事黄牛屠宰生意。同时还制作五香牛肉，然后拉到田庄台市场等地批发零售。不过，1990年年仅35岁的刘殿明因突发心梗去世。这仿佛一个晴天霹雳差点把她击垮，因为家里的顶梁柱突然没有了，像天塌下来一般。很长一段时间她整天以泪洗面，没有了笑容，她也无法再从事之前的生意了。在这关键时期，还是父亲苦口婆心的劝她要坚强，因为毕竟还有年幼的孩子需要培养，还有刘家和胡家的古老技艺需要她去传承，身上的担子还很重，不能就这样一蹶不振。她觉得父亲的话有道理，便鼓起勇气和父亲，小弟继承祖业，制售起“田庄台胡家烧鸡”。