老田台五香牛肉手工制作技艺

老田台五香牛肉是古镇田庄台闻名遐迩的清真小吃，是盘锦伊迪清真食品有限公司的主打品牌，其制作工艺是该公司法人代表胡志敏的祖传技艺，由田庄台清真寺管委会监制。老田台五香牛肉以色泽酱红，油润光亮，形状美观，肉质劲道，咸淡适中，香味浓郁，回味悠长，营养丰富而闻名。

胡志敏和丈夫刘殿明（已去世）都是回族，祖籍均在河北沧州。1900年（清光绪二十六年），刘殿明的曾祖父刘广盛为了寻求更好的发展，举家闯关东来到了田庄台。并于1901年在田庄台开了一家饭店——刘家馆子，主营自己制作的五香牛肉和烧鸡。由于制作时使用自己悉心研制的秘方，所以他的东西口味醇正，风味独特，深受欢迎。百余年来，历经时代变迁，刘家的五香牛肉和烧鸡虽卖卖停停，但经久不衰。

迄今，老田台五香牛肉已经流传了118年，经过了刘广盛，刘友春，刘庆平，胡志敏、刘殿明夫妇，刘迪、马维疆夫妇等五代人的传承和发扬。

刘家制作的五香牛肉均选用内蒙古正规清真屠宰厂的牛肉，食材运回后采用18种名贵中草药精制而成，但至于配合比绝不公开，也成为祖传秘方。使得产品从质量、卫生、信誉上都有了保证。

老田台五香牛肉是盘锦传统清真小吃的代表之一，是北方地区传统手工技艺的真实反映，具有极高的推广价值。